南道地方は昔から多様で豊かな農産物と水産物を材料に様々な料理の調理法が発達してきた。 特に、人の一生を経る様々な儀礼ごとに特性に合った料理が決められ、女性を中心に伝承·普及した。

崔英子は李衍采の家門から儀礼料理の機能を伝授し、伝統料理南道儀礼研究会を結成した。 廃帛、祭祀料理、飲清類、粗菓類、貯蔵餐類、漢菓類、薬飯、餅、伝統酒に至るまで、様々な調理技法の機能も備えている。

李愛燮は幼い頃祖母と母の料理の腕前を身につけ、湖南の名家蔚山金氏家に入り婚礼料理、献立料理などにその腕前を発揮した。 李愛燮は南道の儀礼料理の中で伝統廃白料理と貢献料理分野で精巧な腕前を持っている。 光州の文化財？(2010)