1994.12.24
指定日
玉露酒は民俗酒の一つで蒸留式焼酎だ。 玉露酒は、1880年頃から忠清南道瑞山柳氏の柳成根(ユ·ソングン)が父親について全羅北道南原山洞(チョルラブクド·ナムウォンサンドン)に引越し、初めて玉露焼酎を造るようになり、その後1947年初めに慶尚南道河東(キョンサンナムド·ハドン)の醸造所で油揚期がアルコール濃度30%焼酎を生産する際に「玉露酒」という商標を付けた。 酒を蒸留する際に、蒸気が液化してまるで玉のような露玉が落ちるのを見て「玉露酒」と名付けられたという。
玉露酒は質の良い地下水と韓国在来種の白米と小麦に独特なハトムギを使用する。 一般的な麹とは異なり、小麦とハトムギを麹として使用する。 粉砕した小麦2斗と粉砕したハトムギを7升沸かして冷ました用水に練り、約3~5時間ほど置いた後、これに乾いた薬用ヨモギを加えて再び練り直して成形して浮かばせる。
白米とハトムギで作ったこわ飯1升で沸かして冷ました醸造用水1杯と麹粉4合の割合で酒母を作る。 そして50%搗精した白米1斗とハトムギ1斗をそれぞれ甑で蒸して作った強飯に下술7升と醸造用水2斗を配合し、酒宴を作る。 酒浸りの温度を20~30℃で維持し、約10日間発酵させる。
発酵熟成が終わると焼酎の輪を使って蒸留するが、最初に蒸留したのは85度以上で、後のものは次第に度数が低くなるので、これを合わせて40~45度になるように調節する。 原料5斗を浸して蒸留すると40度の焼酎約2斗が出てくる。 お酒の度数が高いため、完全に封をしておけば永久に保存できるだけでなく、長く保存するほど酒の味が付いてさらに良い。
軍浦糖精玉炉酒という名称は、当初、技能保有者の油揚機が指定された当時、軍浦市堂井洞の醸造所で酒を造って名付けられた。 彼の死後、長女の遺民者が製造秘法の伝授を受けて量産化し、その後技能保有者として認められた。
現在、醸造所は安山市檀園区(大阜島)にあり、保有者の遺民者と息子のチョン·ジェシク、孫のチョン·ドヨンが一緒にお酒を造っている。 チョン·ジェシクさんは、お酒とは程遠い人生を送っていた。 フランス留学を終えて帰国し、1998年から大学の教壇で学生たちを教えた。 韓国美術協会版画分科委員長を務めるほど、美術界で確固たる位置を占めていた。 その後、2013年に学校を離れ、今の芸島株価を設立した。
玉露酒は1996年、第1回韓国農水産物大祝祭で大賞を受賞し、1999年、京畿道(キョンギド)ミョンジュ選定品評会で蒸留酒部門最高の京畿銘酒に選ばれた。