京畿道非物质文化遗产第1号 鸡鸣酒(麦芽糖浊酒)

K-CULTURAL HERITAGE

Everlasting Legacies of Korea

京畿道非物质文化遗产第1号 鸡鸣酒(麦芽糖浊酒) +

Classification 非物质文化遗产
Designated date 1987.2.12
location Namyangju-si, Gyeonggi-do
鸡鸣酒是酒的名字,因为"晚上做的话,到第二天鸡鸣为止,鸡都会熟透"。 从《东医宝鉴》以及《林源十六志》中收录的"戒明酒"酿酒方法来看,早在1500年代以前就开始酿酒饮用。 在急需酿酒时制作的速成酒,如一日酒、三日酒、鸡鸣酒等,也被称为"麦芽糖"。

继明珠以粗粗的曲子制作的一般速成酒法为基础,存在加入麦芽油或助听、糖化的方法和利用酵母的速成酒法等两种厨房门,根据特殊目的可以推测出添加了多种药材的"药戒明珠"。

现存的家酿酒形态的鸡鸣酒传入南杨州的结城长氏家族。 作为传承家养酒,"南杨州启明酒"是平安南道江东郡的土俗酒,结城长氏家族第11代宗孙张基恒的母亲在1、4后退时,只抱着记日录来到京畿道南杨州市水东面打地基,后来向宗妇儿媳崔玉根(音,57岁)传授了世代珍藏的启明酒债法,最后去世,享年80岁。

1987年被指定为京畿道非物质文化遗产1号的技能拥有者,1996年4月被农林部指定为名人并延续至今。

鸡鸣酒独特味道的制造工艺是不使用糯米或粳米,而是使用高句丽人的主食玉米、高粱等杂粮进行煮制。

与普通曲酒用苦豆饭酿制下酒不同,使用糖稀和麦芽熬粥,将酒曲浸泡在糖浆中,使其均匀渗入水中,需要6~7天。 在此期间,将玉米、高粱适当混合,泡10~12小时左右,磨碎后倒入3倍左右的水,加入麦芽糖,然后在锅里煮、过滤。

用袋子过滤的酒料冷却后,将发酵的酒曲和松叶混合放入缸中,在25~28摄氏度的室内发酵80天,过滤后就能制造出淡黄色、酒精含量11%的鸡鸣酒。

[制作鸡名酒的顺序]

①把法制的酒曲粉浸泡在助听中。

②高粱和玉米被冷水冲泡而被称为

③把泡胀的玉米和玉米磨碎后放入铁锅中,再放入铁锅中。

倒入果水,在殷火上用粥糖化。

·把凉粥放入袋子里挤出来,过滤糖稀。

⑤在凉粥中加入浸泡在潮清中的酵母和松叶,均匀搅拌

搅拌均匀后放入酒缸封口,约28度发酵。

如果过滤,大约11度的鸡鸣酒就完成了。

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